财经观察丨小火锅 大乾坤麻将胡了试玩平台新华网
■◁◇“您吃一份火锅◁▽，从底料▽□△★△、食材到食品加工机械△◇，供应商粗略算下来得30家•…●••。▽▪■▷▪☆”重庆火锅协会一位负责人对记者说…▪▷▲=。
2024年11月12日★◇…，重庆壹合食品有限公司的火锅底料自动化包装线■▷。新华网记者 周凯 摄
记者调研发现□-☆★•=，火锅上下游产业链长○•▷▽□、拉动消费效应明显-★△，面对餐饮和消费市场多元化▽•▷、个性化发展趋势==▪，火锅产业高质量发展仍有行业小散弱=▪□▪●、科研力量不足-=、厨余垃圾处置等难点需要克服▽▼•▪。
随着生活水平的提高▼●▼▷，健康•▲=•、便捷成为火锅产业新方向▲◇▽•☆▼。王舫◇△…•=□、莫蓉表示□☆■，创新仍是火锅企业制胜法宝麻将胡了试玩平台△…□●○▪，随着中央厨房建设成为大势所趋▼◁▽=，需更加重视科研投入◇◇○•△、制定标准…★▽■，针对不同消费群体开发出口味多样-○▲、更加健康的产品◆=★★△▽。
品尝热气腾腾的麻辣火锅…▷，往往需要配饮相关饮品□○▪▷○▽，以去油腻麻将胡了试玩平台-◇■、降火气=▽--、护肠胃◁●。为此重庆綦江区引入企业生产豆奶饮料▲●▷△•、秀山县依托山银花原料推出凉茶……火锅产业链的延伸又推动了饮品产业的发展★△▼▽•。
◇▽“各地消费者口味不一○•，每个客户也追求独特的味道▪○○▲◁●，产品需要差异化□▲△○。同时○◇■◆•，我们也要让客户轻松开店●△，产品又需要标准化▼◆-•▲○。•△”该公司负责人莫蓉说◆☆■●，通过为客户定向研发火锅底料=★、蘸料等调味品=□▲-★，公司已开发出1万多组配方■▪△=，年产脂香型•▪★▲◆◇、清线千吨=▽◁▪□坤麻将胡了试玩平台新华网。
◁▼★“近期企业正和重庆三峡博物馆合作■▲•，将企业工业旅游项目升级为火锅主题博物馆▲▪，让游客市民沉浸式★▪◇、全方位了解火锅背后的产业链条▼★◇•。★-○○★”周君记公司负责人说•△-。
一锅容四海△•▲○，五味煮八鲜麻将胡了试玩平台▪△□。熬制火锅底料…★▽，需要的农产品△…••▷=、香料多达几十种●◆▼■△○；从蔬菜到肉类■○□■、海鲜★◆△，所有食材都可以烫◁■▼。
现在当地的供应链也开始完善▲☆□◆◇▷，2024年11月12日•=，这是记者在第二届中国国际供应链促进博览会（简称链博会）期间的☆•▷☆○◁“川渝火锅产业供应链促进活动★☆”现场看到的场景▷--▪□◆。
2023年12月6日◁◆，重庆市合川区的重庆汤嫂食品有限公司☆-●▲●，工人们在包装车间将火锅底料装盒…▲…△。新华社记者 储加音 摄
起源于民间街头食物的川渝火锅▼◇●▪▷○，从一个小范围的饮食方式逐步蔓延到全国••●，如今已成为川渝美食文化的重要元素••-•▼。《2024年中国火锅行业发展与消费行为监测报告》显示▷…•□▪•，在火锅口味偏好上△★◆，川渝系火锅最受消费者欢迎-★★麻将胡了自在乐椅。，占比达58…○.60%■◇•△•。
发源川渝★-★▽…、遍及南北○□，得益于产业链-□★、供应链的不断迭代健全▷☆，火锅产业的■▽◇=“地理版图◁■”持续扩大○☆★，市场空间广阔麻将胡了试玩平台☆……□。
艾媒咨询发布的《2024年中国火锅行业发展与消费行为监测报告》显示●…☆▲，2023年●■●-▽•，中国火锅行业市场规模已达5966亿元▽▽◇△•，预计2025年将增长至6689亿元▽▼☆★，市场规模持续扩大▷△▼◇▲。
山林间■◆=●▲◆、屋顶上……五花八门的场地都可成为火锅店开设场地☆○…□，手机壳▽△☆、明信片△□、冰箱贴等火锅文创产品创意十足……在川渝两地▼★▪，一家火锅店带火一条街并不鲜见★▪，火锅周边产品也深受游客喜爱▪◆△。火锅不但形成了网红美食经济•…△▼▷，也助推了城市文旅产业□▷=。
在重庆市九龙坡区周君记火锅食品工业园◁▽◇■，游客可参观火锅底料生产线-…••，了解火锅历史文化◇▲…◆，品尝-▼▪☆◁○“新鲜出炉◇◆”的火锅底料•◁▼●◁。作为国家4A级景区★◁▪=，周君记体验园每年接待游客约30万人次▼◁○◁□◁。
从葱◁•、蒜…=、花椒=▷▷■◇◆、桂皮等农产品原料■◆●☆★-，到香油…▽…▲•□、底料•◆、蘸酱等调味品☆□▷△◁，再到毛肚●★…■、牛肉等食材……记者参观链博会川渝火锅产业供应链展区●◇▷▲▷，如同翻开了一本火锅百科全书▽…◆。
当前中国餐饮行业以非连锁中小商户为主■□▼，业内人士认为◁◇★◁▽▷，连锁化发展空间广阔▷△◁▲☆★，规模化•○、标准化•●■、智能化相辅相成…☆○▲。从门店看■◆，以个体户为主的社区火锅店虽然为消费者提供了更多口味选择●▽★▽◇，但成规模的企业才能发挥产业链带动作用○☆▷、保障食品安全▼▷▲◆○，目前大型连锁火锅企业仍然不多☆△▽▼▪◆，行业整合升级仍需发力◁…▼■。
2024年11月29日●-，游客在周君记火锅食品工业园体验火锅底料产品…•▽▪▼•。新华网记者 周凯 摄
新华鲜报丨○●■◆“世界对中国的发展模式感兴趣=▪○○…”——上合组织外宾点赞百年大党的发展成就
2024年11月27日▽▪…□◇，在第二届中国国际供应链促进博览会上◆▪▷☆□▲，川渝火锅产业供应链展区展示了一口直径6米的超大火锅●•。新华网记者 李童 摄
供不应求□★▷□•…。主要面向各大商超进行零售=…▼●■•，吸引了许多参观者驻足▷■。重庆刘一手餐饮管理有限公司相关负责人告诉记者○•，我们还在部分国家建了底料加工厂▼●◁■•，分别对应二十四节气◆▷◆•○，斌憨憨食品科技(重庆)有限公司智能化生产线●◆◁▼◁。这两年企业又在重庆市綦江区投资建设斌憨憨食品科技(重庆)有限公司从事火锅调味品▽○、肉制品智能化加工=★，实现了火锅全产业链经营▲◇☆□。
2023年8月23日▪◇…▷，消费者在重庆三洞桥风情街吃火锅•◆•▽•。新华社记者 王全超 摄
在超大火锅旁边是▽▪☆…“彭水晶丝苕粉▷■▪▲”展台◇•◁。地处武陵山区的重庆市彭水县△◇•，出产的红薯产量大◇▲•=•、口感好●…•◇•☆，过去由于品牌•◆☆★、销路等原因…○，好产品卖不出好价格•◁☆◁★=。但和火锅☆●△★△◆“链△…▪△”接后◆■，身价倍增•▪▷◁。记者了解到▷◁◁◆，近年以来◆▽…▽，当地将红薯加工成专供火锅的▲△▲▽“晶丝苕粉☆■◁-□”▷▪•=◇，成为不少火锅店的=■-●“爆品◆●•”食材◁☆□◆。
=▽☆▽●“过去火锅店口感依赖厨师经验▪•。现在通过标准化研发☆△★○■◁、生产底料和食材产品▷☆•◆◁■，我的线下门店只需要员工根据要求加工好底料▲◆★□■=、食材即可▷□，我们全国任何一家店味道都是统一的▷▷▼☆。这也是我们能够经营2千多家连锁店的原因▪○。-•▲▲•▲”湖南大斌家食品有限公司负责人王舫说▲□●。
公司已在20多个国家和地区建有连锁火锅店80多家▷○▲，新华网记者 周凯 摄
川渝火锅正借助产业链供应链国际化●=★•△▪，-★•…“以前海外连锁店的底料和主要食材来自国内○◆=▪◇▪！
重庆北站▷◁■-，一列满载着毛肚▷=☆○★▼、牛肉▷▷、肥肠▪▷▲◆、鸡爪等各式火锅食材的高铁列车凌晨4点30分出发▪●•▲◇…，上午9点即可抵达郑州▽▷-●★★，而以往通过汽车冷链则需要24小时=••。据了解•■-，郑渝高铁货运列车每天从重庆和郑州双向对开△-▽■，业务开通近半年来…●▷●，日发运量已突破15吨…■◆○▷●。
除了趋于稳定的口味外•◁•，食材的新鲜度决定了火锅口感的品质高低▽-▪▲▲◆。如今◁▽，便利的物流为新鲜食材送往全国提供了有力保障★•。
人勤春来早 开工干劲足丨用创新在海外市场撑起一片天◁==□▷▼财经观察丨小火锅 大乾！中国家电的出海秘诀在这里
据王舫介绍●☆★=△，加快出海步伐△□◇。受到外国消费者的欢迎★•◁▼●▪，☆■◇□”一口直径6米的超大火锅■◇，生意都很红火□…▽○。周围是24个小火锅□◆-●，
走进重庆市綦江区重庆壹合食品有限公司◆▽•=★，自动化生产线上▽◆-，花椒•▼▲=•☆、八角■=◁…▲、干辣椒-◁、牛油等多种原料经炒锅炒制…◁▽○●，再输送到包装线上快速封装成一袋袋火锅底料=•□，最终运往全国近3万家连锁餐饮店-△◇=。在企业展厅▲◇◆，不同辣度◁○•◆◆●、香型的数十种火锅底料让人目不暇接□★。
本届链博会期间△☆-△•，川渝两地还举办了中国（川渝）火锅产业国际推广大会-◁。巴基斯坦★▷-○★、洪都拉斯▲○、马尔代夫等国代表…=◇◆，在会上向中国企业推介了当地辣椒▪■◆、虾等产品○•=•▲▽，并表示火锅在与旅游相结合方面也具有潜力◆…▲•◁○。
▼◆•-★“火锅产业虽然市场规模大…▲•，但是竞争十分激烈□-。▲◇…○▪-”一位火锅底料生产企业负责人告诉记者○▽•-★□，生产火锅底料的企业太多◆•▲☆，市场份额占比都不高▲-▪，往往一个新产品研发出来后=○，很快就有众多企业模仿▼◇▲=□•。
近年来▲…◆，口味愈发稳定是川渝火锅在不同地区都广受青睐的必要条件▽☆○•□。底料的标准化生产能够让火锅的原汁原味抵达多数消费者▽△。
来自川渝两地的近百家企业展示了底料▽▲▷◆、调味品■■、食材以及餐厨废油回用等火锅全产业链产品☆-▼▽。不少参观者感叹-◁-◇•，火锅这一细分饮食品类背后竟有规模可观的供应链市场◁▪。
此外△○…▽☆▼，火锅厨余垃圾产量大•◇●…★★，如何实现变废为宝○◇◁●▼，是行业健康发展的重要课题★■▪○★。此次链博会川渝火锅产业供应链展区上▪•…◁，四川利兴龙环保科技有限公司带来了最新技术设备和应用场景▷▽：通过自主研发的创新菌种▼◆“噬污酵母▪▷▷◆”•○☆=•，可将餐厨垃圾转化为工业酒精▽▪▽•□、饲料添加剂▼○、工业毛油等高附加值产品★◆●。
